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学校食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-17   浏览量:1

  有残渣和污垢,不得留有油渍和异味,保持其应有的亮度和光泽。 2. 洗碗机内部操作要按照操作规程进行,注意安全,完工后要清洗干净,

  特别是内部的过滤网要每天进行洗刷,不得留有残渣以免产生异味,并 每周二次进行洗碗机内外彻底清洗,并保持一定的清洁度。 3. 操作间地面、墙面和四周瓷砖必须定期洗刷,保证不存有油渍和污垢, 确保清洁、明亮。每天把操作间的下水道清扫干净。 4. 消毒柜外壳每天擦洗一遍保持光洁,内部每星期两次彻底清洗一遍,保 持里面没有残留污垢和异味。 5. 保洁橱内每天擦洗一遍,内部每周二次进行彻底清洗、消毒,不得存有

  异味和隐藏的蟑螂等害虫滋生。 6. 工作间的一切货架、桌、椅,必须摆放整齐,不得存放私人物品和于工

  作无关的物品,地面、墙面保持清洁。 7. 非工作人员不得进入操作间及消毒间。 8、严格执行食堂关于个人卫生的规定。 二、餐具清洗消毒 1. 刮:将剩余在餐具内的食物残渣倒入废弃桶内并刮干净,投入到倒有洗

  涤液的热水池中浸泡,待洗。 2.洗:将浸泡过的餐具清洗干净放入到隔壁的温水池中漂洗一遍。 3. 冲:将清洗干净的餐具装入盘内推入洗碗机自动冲洗消毒,并将洗碗机

  的温度控制在85摄氏度,待洗涤灯熄灭后将盆格拉出凉30秒干燥后,戴 专用手套、口罩,负责把碗、碟、筷子分类放置好。 4. 消毒:把清洗消毒过的碗、盆、碟放入消毒间的红外线消毒柜内进行再 一次的消毒,温度保证在120摄氏度以上,维持20-30分钟,同时应注 意餐具必须洗净,以免餐具附着物遇高温碳化,影响感官和消毒效果。 5. 经过消毒过的筷子等待凉干后,工作人员必须戴上帽子、口罩、一次性 手套把筷子套上筷套,工作期间注意卫生,避免人为造成的污染而达不 到消毒的目的。 三、餐具的保洁 1. 餐具消毒后要做好保洁工作,防止再次污染。 2. 对已消毒过的餐具、筷子放入保洁专用柜备用,并盖严保洁柜盖子。 3. 工作人员定期做好保洁柜清洗消毒和防止缝隙内的隐藏蟑螂 等害虫 的工作。 4. 开饭前5分钟,工作人员应戴好帽子、口罩、一次性手套,从 保洁柜 取出餐具分发到各个售菜窗口,应注意取餐具时托在餐具外侧,手不要去 接触里面和碗沿,否则形成人为的污染,起不到消毒的作用。

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