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鸡翅、排骨快速解冻方法2种必备材料极速化冻靠得住

鸡翅、排骨快速解冻方法2种必备材料极速化冻靠得住

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-06-15 

详细介绍

  鸡翅、鸡腿、排骨或猪骨等冻肉,凹凸不平,又厚又大件,「汤煲三文治式」的解冻方法想用也用不着,家中也没有导热最强的铝制煲,有效而快速的急冻肉解冻提案,记者实试过了,只需运用家中必有的2种材料,也是花5分钟便可快速解冻。

  极速的解冻方法是主妇经常感头痛的问题,我们也为快速解冻写过不少提案,连食安中心测试的4大常见解冻法,雪柜、微波炉、室温及流动自来水,哪样最安全避免冻肉受细菌感染,也为大家详尽展示过。

  居家小智慧多不胜数,当然也包括冻肉急速解冻方法,早前日本电视台建议的「汤煲三文治式」解冻法引起大众兴趣,铝煲、铁煲及不锈钢煲,三者以铝材传热最快,日本人常用的雪平锅便是铝制器皿,具备优异的导热性及保温性,因此借室温水与冷冻肉的温度差异,再靠铝煲传热使冻肉软化。

  铝制的雪平锅锅身超轻,导热超快,它是常见的日本厨具,带木头单手柄,并有一个或两个嘴口方便倾倒汤或汁,它起源于日本饮食文化中需要常煮高汤及煮物而生,香港一般较难买到雪平锅,价钱亦偏贵。

  除非你了解家用的煲也是铝制,如果用香港常见的不锈钢汤煲,记者以往也试过,对于解冻肉类只有少许帮助。第二点是只适用于平坦及切得较薄的冻肉,例如市售的牛扒、猪扒、鱼块或汉堡扒,鸡扒凹凸不平已经勉强,鸡翼更是用不得其法,排骨及冷冻素肉等,又大又不平坦,即使忘了前一晚放雪柜下格解冻,也有缓冲之法,运用家中必有的2种材料帮手。

  笔者实试,用了2种家中必有的材料解冻凹凸不平的冻肉,解冻时间需按冻肉的大小尺寸而定,以下测试为2个拳头大小的冻肉,解冻时间用了5分钟!

  图为冷冻肉,首先将冻肉连包装袋放在容器内,建议有包装袋或密实袋袋住更卫生。

  然后注入冷开水,水位需要盖过冻肉,然后加入一撮食盐,将冻肉浸泡3-5分钟左右。

  此测试将冻肉浸泡了5分钟左右,冻肉上的冰已融化,整块肉变软,解冻完成,用叉已可穿透。

  这个盐水解冻的原理,等于「撒盐化雪」,在水里放盐能提高水的沸点,等于降低冰的溶解温度,使冻肉上的冰容易融化,也不改变肉质。

  用白醋也可以,白醋也起到去腥提味的作用,但醋的用量要控制好,过量的醋会使肉变酸,500毫升水约加入1汤匙多白醋较为理想。

  千万不能倒入热水,因为将热水淋到冻肉,会使冻肉的表面迅速升温,冻肉的表面膨胀,细胞被破坏,会使肉质变老。

  第二个不能倒入热水的原因,是热水使冻肉表面的营养流失,而肉的中间仍是冰块状,温热的环境也使细菌容易滋生。

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