真空滚揉机的维护注意问题

　　真空滚揉机是低温火腿生成的主要加工设备，同时也是豆干、牛肉干等休闲食品滾揉腌 制与辅料混合的主要加工设备，其用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按摩和腌制，与辅料、 添加剂等在真空状态下拌和均匀。滚揉能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触， 加速蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块间的黏合力。

　　真空滚揉机由电控箱、真空系统、电机、机架、滚揉桶和加料口等组成。该机的工作组 件与中小型真空滚揉机基本相同，只是在真空系统的控制上作了变动，增加了真空呼吸系统。 整机由优质不锈钢 SUS304 制造。工作时，为了使滚揉桶内原料肉获得充分而均匀的按摩， 设定滚揉桶内部一段时间处于真空状态，另一段时间处于常压状态，如此循环交替滚揉。这 种滚揉方法相当于滚揉桶内的原料肉时而收缩（常压时）、时而松弛（真空时），就像人的呼 吸一样，故称为真空呼吸式滚揉。

　　1) 使用前查看真空系统密封状况，盖上筒盖，检查真空密封条与筒盖之间的缝隙应压 下搭扣，就可启动线、检查机器外观是否因运输而受损。

　　3) 将机器拆除包装后放置于宽敞、平稳的地方，以便于机器的操作和滚筒、盛肉车(盘) 的搬运。

　　4) 抽真空从面板上取出真空管子，将快插接头插在滚筒盖的连接管上，打开球阀使滚 筒与真空泵箱相连。按真空启动按钮，就可开始进行抽真空作业了，其真空表显示 系统真空度。当系统线Mpa 时，关闭球阀，然后再按一下总停按钮， 关闭真空泵。从滚筒盖上拔下真空快插接头，使滚筒与线) 检查机器各部位工作零件是否有缺损。

　　7) 抽真空时筒体开口位置必须处于朝上位置。若真空表指针维持在原来位置不变，则 说明系统密封良好，否则说明系统某一部位存在漏气现象，需根据真空系统图作进 一步检查。