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想吃顿像样的饺子一定要这样做连大厨都认可

想吃顿像样的饺子一定要这样做连大厨都认可

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-24 

详细介绍

  饺子是中国民间的传统美食,是老百姓餐桌上最喜爱的美食之一。凡是喜庆的场合,吃顿饺子都很贴切。饺子是民间美食中最能代表喜庆、团圆、祝福和孝敬的餐饮文化。

  包饺子以猪前腿肉为最好,五花肉次之,做饺子馅的肉一定要新鲜去皮,选料标准为三肥七瘦。

  以前都是手工用刀剁饺子馅儿,延续至今不少人总认为手工刀剁的饺子馅才有有味,其实这是一个误区。现在的绞肉机可绞出饺子馅所需的肉颗粒,不像最初工艺的绞肉机绞出的都是肉泥。现在的绞肉机与手工刀剁相比更省时省力,而且比手工刀剁的饺子馅更均匀。

  饺子馅一定要加水调和,不然做不到多汁,而且肉还会发柴过于紧实。饺子馅加水一定要这样做。

  1、肉的部位不同,吸水量不同,肥的多多加水,肥的少少加水,1斤肉馅加3两水到5两水之间,最安全的是加3两水,加到这个程度肉馅就不会再发柴,最基本的好口感就已经有了,也不会出现澥馅的现象。

  2、能加到5两水的馅一定是瘦肉多些,况且要分次加,一定要等上一遍水被吸收后再加第二次,一般分三次加水。不然也会澥馅。

  3、饺子馅一定要顺一个方向搅动到发粘为止,最后一遍水搅动完毕再加油锁水。加水可以用事先泡好的花椒、葱姜水。

  最适宜做饺子皮的面粉是高筋粉,和面时500克面粉加5克盐,用230-240克水去和面,然后醒面30分钟再揉面擀皮,按这个面方法处理饺子皮软硬最为适中,而且易煮不破。

  适量的盐、五香粉、味精、鸡精,蚝油等,以个人口味而定。以猪肉芹菜为例,最好的加芹菜方法是将切碎的芹菜包时再分次加,包一些加一点,以保证芹菜的新鲜,这样做比一次性加入拌馅要好上N倍。

  饺子连锁店介绍的煮饺子经验并不适合在家庭中推广使用,因为工具不同,火候不一样,煮量也不一样。

  家庭煮饺子就是开锅下饺子,开2次锅点两遍水,再掀开锅盖煮2分钟即可。民间有句口诀:盖锅煮馅,开锅煮皮。

  以上是我多年经验。快过年了,今天分享与你,希望对你能有所帮助,过年能吃顿自己动手的心仪饺子。

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