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自动包子机做出的包子味道不如手工真正原因在哪?

自动包子机做出的包子味道不如手工真正原因在哪?

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-20 

详细介绍

  我自己经常做包子馒头,也尝试过用机器代劳部分工序,但被我老爸喝止了,因为他觉得那样不如纯手工做的好吃。(好吧,还不是我老人家费力。)

  手工和面很重要,上面已经有答主说过了。我想补充的是,各个品种面粉的吸水率不一样,同样分量的面粉和水和成的面团在手里的软硬程度经常不一样,于是就要根据自己的经验来加水或者加粉,以获得完美的手感。如果用机器揉面,面团不会这样细微的调整,通常就是按常见比例把面粉和水放进去随它去了。

  另外就是发面的感觉也不一样,机器都是走标准化的,标准的温度和湿度,但自家发面就可以调整时间,有时候时间到了可是感觉没到,我会让它多发一会儿。这种感觉是什么?我也说不清,完全凭经验。

  包馅儿方面,手工包包子的包子皮是手工捏剂子然后擀出来的,把馅儿放在皮中间然后捏起来。擀出来的面皮会比较筋一点,机器就是自动切割的,这也算是个区别吧。

  总体说来,机器包子是标准化的产物,而手工包子是手工艺品,在标准的基础上,制作者可以根据自己的经验做很多细微的调整,这种调整就带来了更进一步的美味。

  曾在大型速冻包子公司研发产品,试着说下。包子机包的包子跟手工包流程不同,而且目前包子机只能包泥状的馅料,像肉丁之类的只能手工包。用包子机的面皮配方要调整才能做出更好吃的面皮。

  最好的包子机是日本产的,再好的包子机也不能代替手工,他们自己也知道,所以出口到日本的包子都是手工的。

  市面上已经很多是包子机做的,褶捏的不好看而且均匀,刚从上海展会看到正大的一种大褶速冻包,很难看,挑战了包子美学的极限。这样的包子馅料再好吃,从心理也赶不上手工包。

  我个人觉得题主是心理作用!批量生产里完全手工的出品不会比用设备生产出来的好,毕竟人的体力有限。

  另一方面就是值不值,你倾注了感情,但食客未必体会得到,久之你的品质就会得过且过。

  包子机最大的缺点是褶太少,蒸出来不如手工的漂亮,但从标准化的角度来讲,甩人工不止两条街。

  口感方面,只要不是用冷冻面团,蒸好速冻什么的,个人觉得没太大变化,就算是有,也绝不是影响购买的主因!

  我一直等可以小批量生产的包子机,机器取代人工是必然趋势,就看市场上哪家能率先研发出小型包子机的了。更换馅便捷,损耗少,易清洗!不出十年包子工也是高薪职业了!

  因为呢包子机仅仅是起一个成型作用的,并不改变你包子的口感,只是机器做出来的包子外观更漂亮,更均匀,你的包子是什么工艺配方,做出来的就是什么效果!

  就现在的包子机工艺水平,就现在市场上的手工包子店,其实有多少是全手工的呢?都是和面机、压面机等等机械加工的,就是包制部分是手工做的。其实不是不想使用包子机,主要问题还是出在包子机价格太贵了,一般一个包子店人流量不是很大的话基本上用不上包子机。如果有一款几千元的包子机,我想包子机就会变得更普及!

  传统做法是手工和面-发酵-揉面-二次发酵-揉面-制作,这期间面团经过反复揉搓,会产生很多的褶皱重叠,蒸好后包子吃起来口感更好一些。

  和面和揉面是体力活,而面包机在一定程度上节省了这些体力,算是有得有失吧。

  我更习惯用面包机和面发酵后反复揉搓面团,进行二次发酵后再包包子,口感和自己和面的差不多。

  评论说手工不如机器的实在不能苟同。我家有食品工厂,生产的产品其中就有包子。我家包子一直都是手工制作的,近年因为订单太多,工人生产不过来,于是从别国购入了包子机,结果就是闲置了…… 机器生产出的包子完全比不了手工的,不说客户能否接受,我们自己本身都觉得达不到我们的标准。

  口感口味主要在和面揉面,和自己调馅配方上,机器只是成型过程。和面,调馅,都是各自核心。这个需要自己渠道搞到配方才行。就像我们卖出去的包子机也是没人要配方,但也有要配方的,只是我们配方不适合人家当地口味。当然机器说实话还是无论怎么做也是赶不上人工口味的,但也不差什么的。毕竟自己配方不行人工都做不好,那机器就更做不好了。

  1.【虚假报价】买模具时候一会儿说400一个,一会儿说500一个,现在买又是600一个,没有定价,随意起价,

  2.【发货没调试】发货前没有发发货前调试视频,买回来怎么都不会调试,问就说是模具问题要求买模具

  3.【模具质量差】机子买了半年,还在保修期,保修要自己出来回运费,后来寄过去了,又是说是模具坏了,要你重新买?!整着我来回出400块最后得了个模具坏了还得重新买?!当初咋不说是模具坏了我买个模具行了?现在又坐地起价一个模具600块?!麻了,感情模具是半年一换是吧?!

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  5.最后,我只想说一句,机子的一切问题我是通过联系阿里小蜜及12315投诉等方式来和卖家协商解决的,不是通过网友的支持或者反对来解决问题的,我相信法律,相信可以通过正当方法解决问题,而不是带节奏,所以一切评论我是同行的皆不理会,也不必理会(不信的自己去体验,说不定你运气好),我说出来只是想揭发这个该卖家卖的产品这个问题,希望你们要买的话着重考虑考虑!!

  我觉得吧 揉好的面直接先用压面机压到光滑了之后 在放包子机里面试试应该会好点 面硬点较好 面软了 定性不好

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