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使用全自动真空滚揉机的好处

使用全自动真空滚揉机的好处

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-17 

详细介绍

  使用全自动真空滚揉机的好处、原理、及注意事项一,选择真空滚揉机注意事项: 第一:滚揉腌制的环境是真空的状态,抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧 化或腐败的因素,同时控制低温也是很必要地。 第二:就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做 出来的产品口感更好。 第三,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。 第四,产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的 保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。 二,选择真空滚揉机的原理: 滚揉腌制的原理:把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中,立即进行抽 真空,同时通过机器满速运转,肉块在滚揉机内翻滚,部分肉被其中的挡板带高 出,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都 有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、 肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不 断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一 经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,另外,盐溶蛋白质的 提取,增加了制品的粘着性、切片性,改善了产品的品质。 三:选择真空滚揉机的好处: 真空滚揉机也叫真空腌制机,主要是将加工的肉类,如牛肉,羊肉,鸡肉,鸭肉, 鹅肉,猪肉,鱼肉,蛋及蔬菜,果品放在真空状态内,可提高调味品进入肉品的 速度,并最大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下,通 过筒体转动进行滚揉。筒体转动时,块状肉在真空状态下膨胀,纤维组织被拉开, 在导叶片的作用下沿筒壁作向前向后向里向前的回旋运动,互相挤压,同 时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收。 还能以人的口感,喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里,使肉及添加剂溶为一 体,以达到肉质鲜嫩,出品率高的目的。

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