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真空低温滚揉机有哪些优缺点?

真空低温滚揉机有哪些优缺点?

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-16 

详细介绍

  不足:萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。 滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶...[展开]

  不足:萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差。 滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下,我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况,不会出现滚揉过度或滚揉不足![收起]

  优点:破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,...[展开]

  优点:破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,比腌制前还要硬,可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。[收起]

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