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广州锋火:餐饮行业的发展历程和行业痛点(知识科普)

作者:优发app下载 来源:优发娱乐官网 发布时间:2022-04-26   浏览量:1

  一、餐饮行业发展时期:中国餐饮行业市场交易规模数据显示,2019年餐饮行业整体收入规模达46721亿元。2020年上半年,受新冠疫情影响,中国餐饮业收入规模为14609亿元,同比下降32.8%。疫情过后餐饮行业恢复性快速发展,中国餐饮行业未来将持续保持健康可持续的常态化发展速度。

  阶段1、2003年开始点评类网站的出现,是餐饮行业互联网化的起点,消费者通过餐厅的线上信息及评价,选择就餐地点,互联网成为商户实现口碑营销的重要渠道之一。

  阶段2、2009年,第三方支付及移动互联网高速发展,团购与外卖迅速爆发,餐饮的交易与支付环节逐步线上化。这一阶段,商户与用户通过互联网平台开始实现浅层连接。

  阶段3、2016年随着互联网对餐饮产业链深入的连接与改造,线上线下一体化的新餐饮时代到来,餐饮行业逐步实现线上线下的双向融合。餐厅的功能及服务线上化,让消费者真正实现“来了就吃,吃完就走”。消费者全渠道的消费行为数据化,指导商户的经营与营销,全面提升商户效率。新餐饮时代到来线上线下一体化成趋势

  阶段4、2018年至今,各餐饮平台争相创新服务发展,餐饮业的商家相继投入智慧化方案、餐饮行业朝着更精细 、更自主、更智能的方向发展。

  众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利润空间被不断压缩。

  在日益竞争激烈的市场环境中,餐饮业从业者每天都要与不断攀升的房租、以及日益增加的劳动力成本斗争。如何有效降低成本,如何内部挖潜,节能是关键。

  纸质菜单的弊端日益明显,菜单更新繁琐、点菜要人工成本、印刷物料成本、点餐效率低下、形式相对单调……

  餐饮业人工成本居高不下,招工难,人员流动大,受高峰期间服务员不足,闲时服务员没事干等困扰。人一多就根本忙不过来,顾客点餐结账能消耗很多时间,而且容易跑单、漏单。一年节省一个服务员(按月工资2500)大概3万左右,两个呢,三个呢? 这个账不用我再算了!让服务员做更有价值的事。省钱就是赚钱。

  纸质菜单点餐,一是要成本,二是更新不便,三要人工去记录和传递。有两个以上的厨房的,不仅需要更多的员工,而且点餐更加麻烦,容易混乱。翻桌率低,顾客点餐结账浪费时间,顾客就餐体验感差。高峰时结账收银台挤满人,容易出现逃单、效率低下。

  高人气餐饮商家,排队等候时间普遍在15-25分钟,就餐体验糟糕。客户必须在餐厅内才能点菜,不能提前点菜,到达直接吃饭。

  餐厅每天销售的菜品统计人工统计非常难,也不实际,对于长期未销售的菜品更新也难以发觉,餐厅的效益和商家效率低下。

  无系统后台大数据,对菜品销量明细统计、会员消费明细等统计。无法了解餐厅的营运情况,用户喜好。如畅销菜品备货,哪个时间段餐厅客流量大,厨师、服务人员安排等。餐厅的进、销、存实现实时库存观察、集中采购从而降低采购成本、提高采购效率。

  在流量方面,微信自助点餐,从流量角度来思考,外卖在用户和消费者之间的认知还不够强烈,只有把品牌自己的服务和一些内容全部都通过小程序产品融合进去的时候,才有可能变成一个很好的流量入口,包括排队、外卖、点餐、电商、会员。

  在营销方面,智慧餐饮系统采用微信生态给餐饮品牌提供了一个机会,如何更准确的做生意,希望能够做到的是,精准触达,让用户在整个营销过程中做分享和相关的一些传播,比如微信支付代金券等。“整个微信支付,做整个行业的数字化经营助手,把数字化经营助手做好,提高整个餐饮行业数字化水平。”

  2、跨界参与者与新型业态不断涌现,竞争加剧从奢侈品品牌、快时尚品牌、家居卖场到便利店,越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力,将餐饮与自身业务相结合,为消费者提供体验更丰富的产品与服务。新理念、新技术层出不穷,融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐步增多,智能售饭机、无人餐厅开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态,加剧了餐饮行业的竞争。

  3、移动互联网全面浸润居民生活消费者习惯发生变化,对餐饮行业提出新要求。2020年底,我国手机网民规模达近10亿。移动端设备的普及与移动技术的发展推动消费场景多元化,互联网得以渗透居民生活的每个角落,服务范围向更深更广阔扩散。越来越多的消费者习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求,餐饮行业的线上化已是大势所趋。

  随着80、90后伴随着互联网成长起来的一代逐渐成为消费主力,消费者对于便捷性、个性化和品牌化要求进一步提升,对餐饮行业精细化、数据化运营能力的要求越来越高。

  4、互联网对餐饮行业的渗透不断深入,餐饮行业已成为中国互联化程度最高的行业之一随着5G商用范围扩大,人工智能、物联网等技术的升级,到店餐饮平台也将迎来创新发展新时期。人工智能等新兴技术的发展,也有望为用户带来更多元、更便捷的到店餐饮服务体验。

  互联网浪潮的冲击下,餐饮行业的互联网化飞速发展。当前,餐饮行业已成为本地生活服务行业中互联网化程度最高的行业之一。多数餐饮店在餐饮行业中基本都使用了线后新生代消费群体的崛起,如何能够更好迎合新一代消费者需求并满足数字化体验确实是重中之重。当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长,同时对餐饮消费便利性、个性化的需求也在与日俱增,移动化、自助化、智能化将成为未来餐饮的重要发展方向,也是下一步餐饮行业进行数字化转型的重要阵地。

  中国餐饮行业,从原始阶段的争选人流量最大的门店、线下团购、实物代金券等模式,逐渐发展为包含了预订、排队、线上派发优惠券、扫码点餐、支付等一系列的全方位的服务,旨在打通餐饮整个服务的线上线下,打通一站式体验。从用户红利转为加大服务尝试,深入整个产业链的深耕细作,经实现餐饮行业深度整合,数字化赋能商家,促进线上线下整合发展,经形成餐饮业生态闭环。并借助头部餐饮平台,应对像疫情冲击和更好的满足线上客户的流量,引流到线下,抓住发新新机遇。

  通过智慧餐饮对店餐饮线上线下优势 资源整合,推动餐饮业进一步规模 化、集约化发展。通过“线上买单、门店就餐”等方式实现体验与购买融合,下单与到店就餐的无缝对接。传统餐饮数字化升级、消费场景空间拓展,通过大数据打通线上线下系统,实现数据赋能,推动传统餐饮从门店服务、营销、物流配送等各个环节数字化改造。

  已经进入下半场,信息技术覆盖正在向餐饮后市场纵深化发展。在餐饮互联网化的早期,餐饮主要实现了餐饮商家的信息和交易的线上化,通过团购、外卖、预订、评价等功能,帮助商户进行线上营销与引流。这一阶段,互联网平台依赖C端的人口红利实现了爆发式的增长,但对餐饮行业的渗透仍停留在最末端的一层。随着移动互联网时代人口红利的消失,这种发展模式的增长空间已经十分有限。餐饮行业必需驶入更加纵深化的发展道路,商家从IT系统、经营、供应链的全方位需求,实现从上游到下游的互联网化。

  智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式,为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务,帮助商户优化用户体验、提高经营效率。而智慧餐饮就是能够进一步帮助企业实现获客引流、店面管理、经营决策和会员营销。而智慧餐饮核心价值的体现主要在于消费者端和商户端。对于消费者端来说,主要体现在便捷程度和体验的大大提升。消费者通过互联网平台可以看到餐厅的实时菜品与座位,就餐前在平台进行预订、选座,并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。

  商家根据消费者的预订信息,在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。消费者除了就餐外的所有环节均可以在线上完成。

  智慧餐饮对商户端的核心价值主要在于经营赋能,数据驱动决策和营销赋能,实现全渠道会员精准营销两个方面。

  智慧餐饮服务不仅仅提高了门店点餐、收银的效率,更重要的是为餐厅的经营管理进行赋能。

  智慧餐饮系统打通了线上预订、排队、点菜、买单、储值、发票等多种功能,汇集了餐厅的经营数据、用户的消费数据以及营销活动的数据,餐厅管理者可以随时随地清晰地看到门店的客流量、翻台率等经营情况。

  通过消费者的行为和偏好进行分析,同时还能为餐厅选址、菜品的研发、定价等等一系列经营决策进行指导。

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